อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (2024)

เต้านมไก่งวง Sous Vide นี้เป็นวิธีที่เข้าใจผิดได้ในการรับไก่งวงฉ่ำ! ปรุงรสมาอย่างดี ผิวสีน้ำตาลกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์! พร้อมวิดีโอทีละขั้นตอน

อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (1)

แม้ว่าฉันจะยังใหม่กับเกมซูวีด์ แต่อกไก่งวงก็อยู่ในรายชื่อสิ่งที่ฉันควรลองด้วยเหตุผลบางประการ!

อกไก่งวง ติดกระดูก ไม่มีกระดูก หรือเนื้อย่าง เป็นตัวเลือกเล็กๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารช่วงวันหยุดเมื่อคุณไม่ได้ให้อาหารคนจำนวนมาก

ปัญหาเกี่ยวกับอกไก่งวงหากทำผิดก็คือเนื้อสีขาวอาจแห้งกว่าเนื้อสีเข้ม

แม้ว่าเราจะรักสิ่งนี้Crockpot อกไก่งวงมันจะไม่มีวันได้ผิวที่กรอบเหมือนไก่งวงอบแบบดั้งเดิม

ที่อโนวา ซูวี โปรทำให้การทำอาหารอกไก่งวงชุ่มฉ่ำพร้อมผิวกรอบง่ายกว่าที่เคย! คุณยังสามารถเชื่อมต่อกับสมาร์ทโฟนของคุณเพื่อเข้าถึงสูตรอาหารและติดตามอาหารค่ำของคุณจากนอกห้องครัวได้

อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (2)

การย่างอกไก่งวงอาจทำให้อุณหภูมิที่เต้านมไม่เท่ากัน ด้วยซูวีด์ อกไก่งวงจะมีอุณหภูมิภายในเท่ากันตลอด ซึ่งหมายความว่าอกไก่งวงจะไม่สุกเกินไปและชื้นทุกครั้ง!

เพียงปรุงรสอกไก่งวงของคุณให้ดี วางในถุงแช่แข็งสำหรับงานหนักขนาดใหญ่ (ฉันขอแนะนำ 2 แกลลอนหรือใหญ่พิเศษ) ปิดผนึก และปล่อยให้ Anova Sous Vide Pro ทำหน้าที่ได้อย่างมหัศจรรย์

แขกในช่วงวันหยุดของคุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอนในปีนี้!

ฉันจะปิดผนึกถุงแช่แข็งแบบมีซิปสำหรับการปรุงอาหารแบบซูวีได้อย่างไร

นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่ใหญ่ที่สุดของฉันเมื่อเริ่มทำอาหารด้วย Anova Sous Vide Pro เนื่องจากเราไม่มีเครื่องบรรจุสูญญากาศและไม่ต้องการซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม

สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือคุณไม่จำเป็นต้องทำ! ถุงซิปแช่แข็งทำงานได้ดีตราบใดที่ปิดผนึกถุงอย่างระมัดระวังและปล่อยให้อากาศไหลออกโดยใช้เทคนิคการแช่น้ำ

ในการทำเช่นนี้ ให้วางอกไก่งวงลงในถุงแช่แข็งแล้วปิดผนึกไว้ครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ค่อยๆ ลดถุงลงในหม้อน้ำเพื่อให้น้ำดันอากาศออกมาด้านบน

เมื่อกำจัดอากาศออกจนหมดแล้ว (ระวังอย่าให้น้ำเข้าไปในซีลด้านบน!) ให้ปิดผนึกส่วนที่เหลือของถุงแล้วปรุงอาหารต่อ

สูตรนี้ต้องใช้อกไก่งวงแบบไหน?

คุณสามารถใช้ Anova Sous Vide เพื่อปรุงอกไก่งวงได้ (และแม้แต่ไก่งวงทั้งตัวถ้าคุณมีถุงที่ใหญ่พอ!)

สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้อกไก่งวงติดกระดูกติดผิวหนังซึ่งหนักประมาณปอนด์

ฉันชอบใช้หนังบนอกไก่งวงเพราะวิธีนี้ฉันสามารถอบในเตาอบได้ และมันจะดูเหมือนไก่งวงแบบดั้งเดิมบนโต๊ะมากกว่า

หากคุณใช้อกไก่งวงไร้หนัง คุณไม่จำเป็นต้องย่างหรือย่างอกไก่งวงหลังจากปรุงเสร็จแล้ว แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการ

อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (3)

สิ่งสำคัญคืออกไก่งวงที่คุณใช้จะมีน้ำหนักประมาณเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตร ไม่เช่นนั้น คุณจะต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงเพิ่มเติมหากอกไก่งวงของคุณมีขนาดใหญ่กว่า

สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับการปรุงอกไก่งวงซูวี? เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารค่อนข้างยืดหยุ่นได้

อุณหภูมิใดดีที่สุดสำหรับอกไก่งวงซูวี?

นี่เป็นอีกพื้นที่หนึ่งที่ทุกคนมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน

คุณสามารถปรุงอกไก่งวงได้ที่อุณหภูมิต่ำถึง 132 องศา F (56 องศา C) และสูงถึง 152 องศา F (67 องศา C)

หากคุณปรุงอกไก่งวงที่อุณหภูมิต่ำกว่า คุณจะต้องปรุงนานขึ้น อุณหภูมิภายในของคุณจะลดลง (ในทางเทคนิคแล้วยังปลอดภัยที่จะรับประทานได้ แต่ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณพอใจกับมันหรือไม่) และ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นสีชมพูและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หากคุณปรุงอกไก่งวงที่อุณหภูมิสูงกว่า คุณจะปรุงน้อยลง อุณหภูมิภายในจะสูงขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้จะใกล้เคียงกับไก่งวงย่างจากเตาอบมากขึ้น

อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (4)

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงไก่งวงซูวีคือคุณต้องรู้ว่าคุณจะสบายใจตรงไหนและอยากได้ผลลัพธ์อะไร

เราปรุงอันนี้ที่อุณหภูมิ 140 องศา F เป็นเวลา 8 ชั่วโมง และสามีของฉันบอกว่ามันเป็นไก่งวงที่อร่อยที่สุดที่เขาเคยมี <– ไม่มีคำพูดโกหก!

นอกจากนี้เรายังลองทำอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 145 องศา F และมันก็อร่อยไม่แพ้กัน

Serious Eats มีแผนภูมิที่ยอดเยี่ยมอุณหภูมิในการปรุงอาหารและเวลาในการปรุงอกไก่งวงซูวี-

เคล็ดลับในการปรุงอกไก่งวง Sous Vide:

  • ปรุงรสให้ดี ไก่งวงมีเวลามากมายที่จะออกไปเที่ยวข้างนอกในขณะที่ปรุงอย่างอ่อนโยน และรสชาติทั้งหมดนั้นก็จะแทรกซึมเข้าไปในอกไก่งวงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์!
  • ได้ผิวที่กรอบ: หลังจากที่อกไก่งวงของคุณสุกด้วย Anova Sous Vide แล้ว เราจำเป็นต้องทำให้หนังกรอบ มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: ย่างในกระทะหรือใต้ไก่เนื้อในเตาอบ ฉันชอบทำของฉันในเตาอบมากกว่า เพราะมันใช้เวลาน้อยกว่าและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่คุณสามารถทำสิ่งที่เหมาะกับคุณได้! สิ่งสำคัญคือคุณต้องทำให้ไก่งวงแห้งสนิทและทาเนยหรือทาน้ำมันบริเวณอกไก่งวงก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
  • หนึ่งหรือสองชั่วโมง (หรือมากกว่าสองสามชั่วโมง!) จะไม่สร้างความแตกต่างอย่างมากในคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งให้ความยืดหยุ่นและความอุ่นใจแก่คุณอย่างมาก! คุณสามารถเริ่มรับประทานอกไก่งวงได้เมื่อสะดวก และรู้ว่าท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้รับประทานอาหารที่อร่อยสุดๆ
อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (5)

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอกไก่งวง:

  • Crockpot มันฝรั่งสแกลลอป
  • สูตรครีมชีสมันฝรั่งบด
  • แครอทเคลือบสับปะรดหม้อหุงช้า
  • มันฝรั่งหม้อทันทีสมุนไพรกระเทียม
  • โรลอาหารค่ำสมุนไพรกระเทียมโฮมเมด

*โพสต์นี้ได้รับการสนับสนุนอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดย Turkey Farmers of Canada และ Anova Culinary และฉันได้รับค่าตอบแทนสละเวลาที่ใช้ในการสร้างสูตรนี้ ขอบคุณที่สนับสนุนแบรนด์ที่สนับสนุน The Recipe Rebel!

อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (6)

ปักหมุดสูตรนี้เพื่อบันทึกไว้ใช้ในภายหลัง

ปักหมุดสูตรนี้ไว้ที่บอร์ดที่คุณชื่นชอบ

อกไก่งวง Sous Vide พร้อมน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์

เขียนโดย แอชลีย์ เฟอร์

4.78จาก9โหวต

เต้านมไก่งวง Sous Vide นี้เป็นวิธีที่เข้าใจผิดได้ในการรับไก่งวงฉ่ำ! ปรุงรสมาอย่างดี ผิวสีน้ำตาลกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์!

เวลาเตรียมตัว15นาที นาที

เวลาทำอาหาร8ชั่วโมง ชม 10นาที นาที

เวลารวม8ชั่วโมง ชม 25นาที นาที

อาหารอเมริกัน

คอร์สจานหลัก

เสิร์ฟ6 เสิร์ฟ

แคลอรี่454.72แคลอรี่

วัตถุดิบ

  • 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือปรุงรส
  • 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอิตาเลียน
  • 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 4 ปอนด์ กระดูกใน หนังบนอกไก่งวง (ดูหมายเหตุโพสต์สำหรับอกไก่งวงประเภทต่างๆ)

เนยกระเทียม

  • 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืดละลาย
  • 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือปรุงรส
  • 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอิตาเลียน
  • 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

น้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์

  • 1/4 ถ้วย เนยจืด
  • 1 ช้อนชา กระเทียมสับ
  • 1/2 ช้อนชา เกลือ
  • 1/4 ช้อนชา โหระพาแห้ง
  • 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1/4 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
  • 2 ถ้วย น้ำซุปไก่งวง (น้ำหยดบวกน้ำซุปได้ 2 ถ้วย)
  • 1 ถ้วย ไซเดอร์แอปเปิ้ล

คำแนะนำ

  • ผสมผงกระเทียม เกลือปรุงรส เครื่องปรุงรสอิตาเลียน และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน ถูให้ทั่วอกไก่งวง

  • ใส่อกไก่งวงลงในถุงซิปแช่แข็งขนาดใหญ่ 1-2 แกลลอน โดยปิดผนึกซิปไว้ประมาณ 3/4 ของทางขวาง

  • วางถุงที่มีอกไก่งวงลงในหม้อที่มีน้ำขนาดใหญ่ จุ่มถุงทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง ยกเว้นส่วนบนสุดของซิป ปล่อยให้น้ำในหม้อบีบอากาศที่เหลืออยู่ออกจากถุงและปิดผนึกให้สนิท

  • ยึด Anova Sous Vide Pro ไว้ที่ด้านข้างหม้อ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 องศา F เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ดูโพสต์ด้านบนเพื่อดูเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร)

  • เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้นำถุงออกจากหม้อ เปิดฝาแล้วย้ายอกไก่งวงและน้ำผลไม้ไปที่จานย่างขนาด 9×13 นิ้ว

เนยกระเทียม

  • เปิดเตาอบในเตาอบ

  • ในชามขนาดกลาง ผสมเนยละลาย ผงกระเทียม เกลือปรุงรส เครื่องปรุงรสอิตาเลียน และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน

  • ทาทับอกไก่งวงในกระทะแล้วย่างประมาณ 5-8 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง

  • *อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถย่างที่อุณหภูมิ 450 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที หรือย่างในกระทะขนาดใหญ่บนเตา

น้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์

  • เมื่อนำไก่งวงออกจากเตาอบ ให้ย้ายไปวางบนเขียงเพื่อพัก และกรองน้ำผลไม้ที่เหลือลงในถ้วยตวงของเหลวขนาด 2 ถ้วย เพิ่มไก่งวงหรือน้ำซุปผักเพิ่มเติมเพื่อทำ 2 ถ้วย

  • ในกระทะขนาดกลางละลายเนย

  • ผัดกระเทียม เกลือ ไธม์ และพริกไทยลงไป จากนั้นใส่แป้งลงไปจนเข้ากันดี

  • ปัดน้ำไก่งวงและแอปเปิ้ลไซเดอร์ นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวจนข้น

  • หั่นอกไก่งวงและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ตามต้องการ

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่:454.72แคลอรี่-คาร์โบไฮเดรต:10.41-โปรตีน:66.48-อ้วน:16.8-ไขมันอิ่มตัว:8.19-คอเลสเตอรอล:193.66มก-โซเดียม:1882.8มก-โพแทสเซียม:846.12มก-ไฟเบอร์:0.59-น้ำตาล:4.01-วิตามินเอ:413.46ไอยู-วิตามินซี:6.1มก-แคลเซียม:63.1มก-เหล็ก:2.38มก

คำหลักอกไก่งวงซูวี

ต้องการบันทึกสูตรนี้หรือไม่?

สร้างบัญชีบันทึกเนื้อหาที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณจะไม่ลืมสูตรอาหารอีกต่อไป

สมัครตอนนี้

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?

แท็ก @thereciperebel หรือแฮชแท็ก #thereciperebel —ฉันชอบที่จะเห็นสิ่งที่คุณกำลังทำ!

แท็ก @thereciperebel
อกไก่งวง Sous Vide และน้ำเกรวี่แอปเปิ้ลไซเดอร์ {วิดีโอ} - The Recipe Rebel (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Saturnina Altenwerth DVM

Last Updated:

Views: 6429

Rating: 4.3 / 5 (64 voted)

Reviews: 87% of readers found this page helpful

Author information

Name: Saturnina Altenwerth DVM

Birthday: 1992-08-21

Address: Apt. 237 662 Haag Mills, East Verenaport, MO 57071-5493

Phone: +331850833384

Job: District Real-Estate Architect

Hobby: Skateboarding, Taxidermy, Air sports, Painting, Knife making, Letterboxing, Inline skating

Introduction: My name is Saturnina Altenwerth DVM, I am a witty, perfect, combative, beautiful, determined, fancy, determined person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.